Mus borówkowy z glazurą lustrzaną. Hitowe ciasto bez pieczenia, jak z najlepszej cukierni
Latem chętniej wybieramy lekkie ciasta bez pieczenia, niż klasyczne placki drożdżowe czy ucierane. Ich zaletą jest przygotowanie bez użycia piekarnika i nagrzewania mieszkania. Poza tym takie ciasta podaje się prosto z lodówki, więc są chłodne i orzeźwiające. Dziś proponuję wam wyjątkowe ciasto bez pieczenia, które składa się z trzech przepysznych warstw.
Mus borówkowy to podstawa ciasta
To ciasto bez pieczenia składa się z trzech warstw, ale najważniejszą z nich jest mus borówkowy. Przygotowuje się go ze świeżych owoców, które po podgrzaniu należy zblendować, a potem przetrzeć przez sito, by oddzielić skórki i pesteczki. To będzie składnik, który nada smaku, aromatu i koloru mojemju deserowi. Potem połączę go z rozpuszczoną żelatyną, a także lekką masą przygotowaną z mascarpone i bitej śmietanki.
Spód i wierzch, czyli ważne elementy wykończenia
By mus borówkowy bardziej przypominał ciasto, wykładam go na ciasteczkowy spód. Robię go ze zblendowanych herbatników kakaowych i rozpuszczonego masła. Masą wylepiam dno tortownicy i nic nie piekę, tylko wstawiam do lodówki.
Dużym atutem tego ciasta bez pieczenia jest jego wykończenie glazurą lustrzaną (mirror glaze). To ostatnio bardzo popularna i modna masa. Można nią polewać torty, serniki na zimno, musy czy monoporcje. Jest lekka, przejrzysta i wygląda, jak błyszcząca, szklana płyta. By uzyskać taki efekt, konieczne jest dodanie do polewy syropu glukozowego. Daje on charakterystyczny połysk i zapobiega matowieniu. Syrop możecie kupić gotowy lub przygotować go samodzielnie, najlepiej od razu w większej ilości, też na przyszły raz (jest trwały). W tym celu należy wziąć 5 części glukozy w proszku (do kupienia np. w aptece) i 1 część wody, czyli np. 250 g glukozy i 50 g wody. Mieszankę podgrzewa się na małym ogniu, aż powstanie gęsty, przejrzysty płyn.
Przygotowanie musu borówkowego z polewą
Gdy już macie wszystkie elementy tego ciasta bez pieczenia, pozostaje je tylko złożyć w jedną całość. Tak więc na ciasteczkowy spód wykładamy mus borówkowy, wyrównujemy powierzchnię i całość wstawiamy do lodówki, by dobrze mus dobrze stężał. Tuż przed polaniem polewą można go nawet na 1-2 godziny wstawić do zamrażarki. Wtedy po wyjęciu od razu polewamy deser polewą, delikatnie przechylając formę, by równomiernie pokryć wierzch ciasta. Teraz deser wstawiamy na godzinę do lodówki i jest gotowy do podania.
Przepis: Mus borówkowy z polewą lustrzaną
Ciasto bez pieczenia mus borówkowy na ciasteczkowym spodzie z polewą lustrzaną.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 245 w każdej porcji
Składniki
Spód:
- 150 g herbatników kakaowych
- 80 g roztopionego masła
Mus borówkowy:
- 350 g borówek amerykańskich
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
- 80 g cukru pudru
- 20 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Polewa:
- 150 ml fioletowego soku (np. z borówek amerykańskich, ciemnych winogron, czarnej porzeczki)
- 50 ml wody
- 60 g cukru
- 2 łyżki syropu glukozowego
- 8 g żelatyny w proszku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- borówki amerykańskie i listki mięty do dekoracji
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spoduHerbatniki zblenduj na piasek. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij łyżką lub szklanką. Wstaw do lodówki na około 30 minut.
- Przygotowanie musuBorówki przełóż do rondelka, dodaj sok z cytryny i podgrzewaj przez około 5 minut. Zblenduj owoce na gładkie purée i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, gdy napęcznieje podgrzej ją do rozpuszczenia i połącz z lekko ciepłym purée. Pozostaw do ostudzenia. Śmietankę ubij na półsztywno z cukrem pudrem. Mascarpone krótko wymieszaj z wanilią. Dodaj purée borówkowe i dokładnie wymieszaj. Delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
- Składanie ciastaMus wyłóż na schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię. Schładzaj w lodówce przez około 2 godziny. Następnie wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, aby powierzchnia dobrze stężała przed polaniem polewą.
- Przygotowanie polewyNa polewę żelatynę wsyp do 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Sok owocowy, wodę, cukier i syrop glukozowy podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj sok z cytryny i przecedź glazurę przez drobne sito, aby była idealnie gładka. Ostudź do temperatury ok. 30 st. C.
- Polewanie ciastaDobrze schłodzone ciasto wyjmij z zamrażarki. Na jego środek wylej glazurę i delikatnie przechylając tortownicę równomiernie ją rozprowadź (możesz pomóc sobie szpatułką). Warstwa polewy powinna mieć kilka milimetrów grubości. Ciasto wstaw na 1-2 godziny do lodówki, by glazura dobrze stężała. Udekoruj borówkami i miętą.